Paletilla Ibérica de Cebo de Huelva Tartessos.

Paleta Ibérica de alimentación extensiva: Los cerdos deambulan en libertado en recintos ubicados en las dehesas de Tartessos a lo largo de todo el suroeste peninsular, alimentándose a base de harinas de fabricación propia, con base de cereales de primera calidad, fundamentalmente cebada, trigo, maíz y soja.

La Paletilla de Cebo recibe un proceso de curación con un mínimo de 20 meses, con una fase de bodega en los secaderos y bodegas naturales en Cumbres Mayores, perteneciente a la comarca de Jabugo (Huelva). Las características climatológicas únicas de este emplazamiento, en plena sierra de la Aracena, con fuertes vientos y constantes cambios de temperatura, hacen que el lento proceso de curación dé a cada pieza unas magníficas características organolépticas.